A Invest Paraná, por meio do programa Vocações Regionais Sustentáveis (VRS), apresenta a publicação “Paraná na Mesa: Cultura Alimentar e Receitas da Bioeconomia”, elaborado em parceria com o NIGEP – Núcleo Interdisciplinar de Gestão Pública, a Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da Universidade Estadual de Londrina (FAUEL) e a Universidade Estadual de Londrina (UEL).
O livro apresenta mais de 30 receitas desenvolvidas a partir de ingredientes vocacionais das regiões da Mata Atlântica, do Vale do Ribeira, do Centro-Sul e do Miringuava no Paraná.
Este livro apresenta um compilado de conhecimentos e receitas elaboradas a partir das cadeias de valor vocacionais do Paraná, abrangendo Juçara, Pupunha, Mel, Banana, Tangerina, Mandioca, Erva-mate, Grumixama, Cambuci, Uvaia e Pinhão. A proposta central desta obra é evidenciar o potencial gastronômico desses produtos, inserindo-os em práticas culinárias acessíveis e inovadoras.
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Existem sabores que contam de onde viemos
Alguns carregam a memória das famílias. Outros revelam a riqueza das florestas, dos campos e dos quintais. Muitos deles ainda são pouco conhecidos, apesar de fazerem parte da história e do futuro do Paraná.
Paraná na Mesa é um convite para explorar ingredientes da bioeconomia paranaense por meio de receitas, curiosidades e histórias que aproximam a cultura alimentar do dia a dia das pessoas.
Porque conhecer novos sabores também é uma forma de conhecer um lugar.
Sobre o caderno de receitas
A construção desta publicação reflete a complexidade de conectar diferentes áreas do conhecimento em torno de um objetivo comum. Gastronomia, alimentos, agrárias, design, sustentabilidade, desenvolvimento territorial, comunicação, mercado e gestão pública se encontram aqui em diálogo com conhecimentos empíricos, práticas culturais e experiências acumuladas pelas comunidades envolvidas no programa.
Traduzir essa diversidade em uma publicação acessível, prática e conectada ao cotidiano exigiu um esforço coletivo de escuta, interpretação e integração entre universidade, instituições e territórios.
Reunindo ingredientes, histórias, conhecimentos e modos de fazer presentes em diferentes regiões do Estado, esta publicação também contribui para fortalecer e projetar a identidade paranaense. Uma identidade construída pela diversidade cultural, pela relação com o território, pela força do trabalho coletivo e pela capacidade de transformar biodiversidade, tradição e inovação em valor para o presente e para o futuro.
Territórios e Histórias
Texto falando brevemente sobre os territórios trabalhados no livro ( Mata atlântica, Vale do Ribeira, Centro-Sul e Miringuava) e um pouco do que vai tratar nesses textos, de forma geral, como as características do bioma e os depoimentos.
Ao folhear as páginas, você será convidado a conhecer um pouco sobre quatro territórios que representam a sociobiodiversidade paranaense: Mata Atlântica, abrange a região do Litoral Norte do Paraná com vocação voltada para a produção sustentável que ajuda a manter a floresta em pé, por meio da Banana, Juçara e Frutos, Mandioca e Pupunha. O Vale do Ribeira, região reconhecida pela biodiversidade e cadeias de valor que são tradição como a Mandioca, Mel e Tangerina. O Centro-Sul, marcado por uma forte conexão com elementos culturais e simbólicos do Estado, dedicados às cadeias produtivas da Erva-mate e do Pinhão. O Miringuava, reconhecido pelas hortaliças, com foco em práticas produtivas sustentáveis para a segurança hídrica da Bacia Hidrográfica do Rio Miringuava.
Mais do que analisar as características singulares e a biodiversidade de cada território,esta publicação dá voz a quem faz a diferença na prática. Através de depoimentos genuínos de produtores e lideranças locais, você conhecerá as histórias e os saberes tradicionais das comunidades que transformam o potencial sustentável do Paraná em realidade.
Ingredientes para descobrir
Prepare-se para descobrir ingredientes regionais e desvendar o potencial gastronômico do nosso Estado. Mais do que sugerir novos sabores, buscamos fortalecer as cadeias produtivas locais e apoiar o desenvolvimento socioeconômico das comunidades que os protegem.
Ao longo das páginas, você encontrará insumos que traduzem a identidade de cada região e suas múltiplas possibilidades na cozinha, tais como:
Mata Atlântica
Fruto da Juçara
Semelhante ao açaí é altamente nutritivo, sua polpa é versátil em bebidas, sorvetes e sobremesas.
Vale do Ribeira
Tangerina
Pilar da economia local, vai muito além do consumo in natura, brilhando em geleias, compotas e molhos salgados.
Centro-Sul
Erva-Mate
O Paraná é o maior produtor mundial deste cultivo sombreado sob as araucárias, que hoje ganha espaço em receitas culinárias inovadoras, para além da cuia.
Miringuava
Brócolis
Hortaliça típica de clima ameno, destaca-se pela praticidade em refogados, sopas, suflês e saladas.
Receitas para experimentar
Para conduzi-lo nessa jornada de descoberta, as receitas foram cuidadosamente selecionadas para aliar praticidade à máxima valorização sensorial de cada insumo. O resultado é uma experiência gastronômica inédita, que respeita, enaltece e revela a alma do território paranaense.
Cada receita foi organizada para facilitar o preparo, trazendo uma descrição detalhada sobre a origem e o papel do ingrediente, além de fotos que ilustram o resultado final e inspiram a apresentação. O passo a passo foi elaborado de maneira simples e acessível, garantindo praticidade na sua cozinha.
Parcerias que transformam conhecimento em ação
Esta publicação é parte integrante das atividades desenvolvidas pelo Laboratório de Bionegócios VRS LAB+ da Invest Paraná, por meio do Programa de Apoio às Vocações Regionais Sustentáveis do Paraná, e o NIGEP (Núcleo Interdisciplinar de Gestão Pública), a FAUEL (Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL) e a UEL (Universidade Estadual de Londrina) como parceiros estratégicos.
A atuação da Invest Paraná na promoção do desenvolvimento econômico e na articulação de mercados une-se à capacidade técnica da universidade pública, convertendo pesquisa, extensão e conhecimento aplicado em resultados práticos para a bioeconomia do estado.
Dessa forma, a construção desta publicação mobilizou múltiplas áreas do conhecimento, promovendo o encontro essencial entre o saber acadêmico e as experiências de vida de produtores, empreendedores e comunidades do Programa VRS.
